Epres-karamellás kosárkák mascarponés krémmel

Legutóbb beszámoltam arról, hogy nemrég a Pajta Bisztróban vendégeskedtünk, most pedig bemutatom a desszertet, amellyel ott debütáltunk. Bár kicsit összetett, kell készíteni ezt-azt, ha villantani akartok, érdemes vele bajlódni.Hozzávalók a tésztához:

10 dkg vaj

20 dkg liszt

3 dkg porcukor

1 kk sütőpor

csipet só

1-2 ek tejföl

A karamellhez:

20 dkg cukor

3 dl tejszín

fél kk só

 

Az eperpüréhez:

1 kg fagyasztott vagy friss, kockázott eper

cukor, amennyi szükséges

citromlé

3 dkg keményítő

 

A krémhez:

4 dl habtejszín

1 mascarpone

3 ek cukor

 

A grillázshoz:

20 dkg cukor

20 dkg durvára tört dió

 

Még:

eper

1. Először főzzük meg az epret, mert annak ki kell hűlnie. Tegyük fel a cukorral a gyümölcsöt, meg úgy 1 citrom levét facsarjuk rá, attól szép színe lesz. Adhatunk hozzá egy kis fahéjat is. Amikor forr, sűrítsük be a keményítővel: a keményítőhöz adjunk 2 kanál cukrot, keverjük el, adjunk hozzá egy kevés vizet, és így keverjük az eperbe.

2. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ezt a típusút nem kell pihentetni, egyből nyújtható. Vékonyra nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a kosárka-formákat. Szurkáljuk meg villával, és sütőben süssük meg 180 fokon, úgy 15-20 perc alatt. Legyen halványbarnás, de ne égjen ám meg!

3. Készítsük el a karamellt: a cukrot száraz lábasban karamellizáljuk borostyánszínúre, lassan öntsük fel a tejszínnel, mejd főzzük addig, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy ha végighúzzuk a lábas alján a fakanalat, látjuk a csíkot, mielőtt a karamell összezárul.

4. Jöhet a grillázs: a cukrot és a diót egyszerre tegyük száraz serpenyőbe, és addig hevítsük, amíg a cukor meg nem karamellizálódik, de még nem ég.

5. Verjük habbá a krém hozzávalóit egyszerre: az edénybe tegyük bele a tejszínt, a mascarponét és a cukrot, és gépi habverővel verjük ne túl keményre.

6. Az összeállítás következik: a kosárkák aljába osszuk el a karamell nagy részét (díszítésnek hagyhatunk egy keveset), arra jön az eperpüré, arra a krém, majd díszítésnek az eper és a grillázs. Tálalás előtt még lecsorgathatjuk egy kis maradék karamellel. Mutatom képen is a felépítést: