A cukrászda telefonszáma:

06301478870

E-mail

sutismoni@gmail.com

Nyitvatartási idő

Hétfőtől vasárnapig: 10-19

Tipikusan a “mi van itthon?”, illetve az ezt követő hűtő- és szekrényajtó nyitogatás folyományaként született étel, amihez viszont elengedhetetlen volt a rizottórizs, például a már nálunk is kapható Arborio vagy Carnaroli.
Kis hazánkban a rizs szó kapcsán sokáig csak egy kérdés vetődött fel: A vagy B minőségű? Aztán később jött a barna, meg az előfőzött változatok különböző élelmiszer-cégek prezentálásában.
Mint vendéglátós kisdiák, gyönyörűen megtanultam, hogy a rizottó az a rizseshús, ha zöldségeket (borsó, répa) is keverünk hozzá, akkor már nagyon korszerűek vagyunk.
Néhány éve tudom csak, hogy a rizottó SOHA nem volt egyenlő az általam e néven tanult ételekkel. Előbbi ugyanis kásaszerű, nincs szárazra főzve, merőkanálban/csészben formázva, onnan tányérra borítva. A speciális rizs teszi lehetővé, hogy a rizottó olyan legyen, amilyennek lennie kell: a szemek sokkal több folyadékot képesek magukba szívni, mint a nálunk hagyományosan használt rizsféle, méghozzá anélkül, hogy szétfőnének.
Arborio rizst lehet kapni már Spar és Interspar áruházakban saját márkás termékként, 5-600 forint körüli áron. Drágább, mint a “normál” rizs, de higgyétek el, megéri beruházni rá.
Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy jelen rizottót pár csepp szarvasgombás olívaolaj tette igazán emlékezetessé, de az étel enélkül is kiváló – legfeljebb nem felejthetetlen.

Hozzávalók (6 személyre):
60 dkg csirkemell
35 dkg Arborio rizs
1,5 dl fehérbor
kb. 1,5 l zöldségalaplé VAGY 1,5 l forró víz és 2 ek szárított zöldségkeverék

bors
1 kk szarvasgombás olívaolaj (mint mondtam, ez csak az extra)

Rizottókészítésre mindig a wokot használom, ha ez valakinek nincs, olyan edényt válasszon, amiben az egyre nagyobb mennyiségűre duzzadó rizs és a hús kényelmesen elfér.

Először is a megmosott, szárazra törölt csirkemellet rövid csíkokra vágtam,  és kevés olajon pirítani kezdtem.

Amikor a hús kis színt kapott (vagyis tényleg pirulni kezdett), hozzáadtam a rizst, átkevertem, és felöntöttem a borral. Amíg vártam, hogy beigya a bort, a vízforralóban melegíteni kezdtem 1,5 liter vizet, és amikor felforrt, a kezem ügyébe készítettem a szárított zöldségkeverékkel együtt. A rizses húst persze közben kevergettem, nehogy leégjen.

Tehát, amikor már beitta a rizs a bort, felöntöttem annyi vízzel, amennyi éppen ellepte, sóztam, belekevertem a két evőkanálnyi zöldségszárítmányt, és főztem tovább nem a legnagyobb lángon, de nem is takarékon. Amikor már úgy láttam, hogy kevés a folyadék a rizsen, megint felöntöttem, mindig csak addig, hogy épp ellepje. Keverni kell, különben leég.

Közben kóstolgattam, sóztam, borsoztam, és a végén, amikor a rizsszemek puhák, az étel kásaszerű volt, elzártam alatta a lángot, és hozzákevertem a szarvasgombás olívaolajat.
Az egész művelet onnantól kezdve, hogy elővettem a hűtőből a húst, negyven percet vett igénybe.

Tálaltam, és közben arra gondoltam, milyen egyszerű is tud lenni néha az élet.

Ajánlott cikkek

5 Hozzászólás

  1. Ez az egyik kedvencünk! Bár mi szoktunk beletenni egy kis salátacukkinit és tejföllel vagy tejszínnel krémesíteni. Gyerekeknek meg bor nélkül de szuper hami!

  2. A rizottóról mindig az olasz lakótárs jut eszembe az egyetemi koliban, aki vett egy nagy fazék vizet, feltette forrni, és úgy főzte benne a rizst, mint a tésztát. A végén mindig leszűrte. Amikor először láttuk, mozdulatlanná dermedtünk mire lazán odavetette, mi otthon, Olaszországban így szoktuk.Nem hittük el…A Tied viszont gyönyörűséges, kedvem lenne rögtön megpróbálni…

  3. Móni ez nagyon finom lehet! Speciel utálom a rizst, egyedül az anyukám, ludaskásáját tudom megenni, de ahogy bővülnek az ismereteim, arra kell rájönnöm, hogy ludaskása = rizottó. Akkor pedig ezt is biztos szeretném. A héten asszem mindeképpen kipróbálom, mondjuk szarvasgombás olaj nélkül, mert olyanom nincs.

  4. Nemrég fedeztem fel én is a rizottót, amúgy a pergős rizstől hidegrázást kapok. Először megcsináltam rizottó rizsből, de most nekünk nagyon szoros a nadrágszíj, ezért később megpróbáltam sima kerekszemű rizzsel, túl sok különbséget nem láttam. A technológiát természetesen ugyanúgy betartottam.Nálunk a vargányás-rókagombás rizottó zöldborsóval fut, igaz, tele a fagyasztó erdei gombával. Igaz is, van húslé kimaradva, a héten ezt fogok főzni.Köszi Móni, szuper ötletet adtál!

Hozzászólás

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük