Cheesecake, azaz sajttorta

Ezzel a cheesecake-kel nyitottam meg családunk számára az idei eperszezont; nekem még mindig aranyáron van, de tíz szép nagy szemre beruháztam. Úgyhogy semmilyen szempontból sem nevezhető olcsó desszertnek: az eper drága, a mascarpone drága, de olyan finom…
Annyira furcsa sajttortának nevezni, mert hát a mi fogalmaink szerint a sajt nem egészen ugyanazt jelenti, mint az amerikaiaknak, ahonnan a sütit eredeztetik. Nekünk krémsajt gyanánt Camping, Boci létezett, a mascarponét vagy a Philadelphiát nem olyan régóta lehet megtalálni általánosan az élelmiszerboltok polcain. Ehhez a recepthez pedig az kell: tejszínes, édeskés, vagyis semmi esetre sem sós ömlesztett sajt.

Hozzávalók (26 cm-s kapcsos tortaformához):
25 dkg keksz (én most teljes kiőrlésű liszttel készültet használtam)
10 dkg vaj

75 dkg mascarpone
1,5 dl tejföl
15 dkg porcukor
3 tojás
2 ek étkezési keményítő
1 citrom héja, félnek a leve

hozzá: valamilyen finom piros gyümölcs – mondjuk eper

A sütőt előmelegítettem légkeverésesen 160 fokra (nem légkeveréssel 180 fok).
A kekszet ledaráltam, és összekevertem a vajjal.

A 26 cm-s kapcsos tortaformát minimális mennyiségű vajjal kikentem, és elrendeztem benne a sütőpapírt (a vaj miatt nem csúszkál össze-vissza). Egy pohár segítségével jól lenyomkodtam a formában a vajas kekszet, és a hűtőbe tettem a formát addig, amíg a krémet elkészítettem.

Először a mascarponét elkevertem a tejföllel és a porcukorral, majd hozzáadtam a tojásokat, a keményítőt, a citromhéjat és -levet.

A krémet a vajas-kekszes alapra öntöttem, és a sütőbe tettem az egészet 45 percre. Amikor az idő lejárt, lekapcsoltam a sütőt, de a tortát hagytam bent kihűlni. Nem kell megijedni, ha még remegős, a hűlés folyamán tovább dermed.

Igazából másnapra lesz a legjobb, de ahhoz olyankor érdemes nekiállni, amikor a gyermekek már alszanak. Mert különben ki bírja azt kivárni…???