Paleo narancsos-diós csokitorta

Amikor javasoltam a kávézóban, amelynek cukrásza vagyok, hogy próbáljuk ki a paleo süteményeket, hogy is mondjam, enyhe cinizmussal találtam szemben magam. Mert, érvelt a tulaj, aki sütit eszik, nem azért vesz azt, mert fogyókúrázik. De – vitatkoztam én – magamról tudom, ha egy kávézós helyen diétás sütit találok, biztosan kipróbálom. Mert nem akarok hízni, de néha igenis kell egy kis édesség. Ráadásul, vannak, akik a megszokott sütemények öszetevőinek valamelyikére allergiásak, vagy a tejre, vagy a lisztre, vagy cukrot nem ehetnek – szóval, mondtam, szerintem lenne rá kereslet.

Megpróbáltuk.

Igazam lett.

Kezdtük az almás-mákossal, aztán jött a meggyes-csokis, majd az epres kókusztorta, és most a legújabb ez a narancsos-diós csoki. Elfogult vagyok, mint általában minden szülő a saját gyerekével, mert minden szempontból szépnek és jónak látom, persze, tudom, lehetne még tökéletesíteni, de szeretem, mert az enyém.

Hozzávalók a tésztához:

4 tojás

10 dkg nyírfacukor

25 dkg finomra őrölt dió

3 dkg cukrozatlan kakaópor

fél kk szódabikarbóna

 

A krémhez:

5 tojás

2,5 dl frissen facsart narancslé*

10 dkg nyírfacukor

1 csomag Zselatin fix

7 dkg kókuszzsír

 

A tetejére:

hámozott narancsszeletek

aprított dió száraz serpenyőben megpirítva

1. Elkészítjük a tésztát: először is a sütőt előmelegítjük 180 fokosra. A tojást gépi habverővel habosra keverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a darált diót, a kakaóport és a szódabikarbónát. Kétféle eljárás közül választhatunk: vagy egyben sütjük meg a tésztát egy 26 centis, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, 180 fokon 25 perc alatt – nem kell annyit maszatolni, viszont előfordulhat, hogy megkínlódunk majd a kettévágással. Mert a másik módszer az, amit én választottam: két tortagyűrű segítségével  két sütőpapíros tepsin sütöttem két egyforma, 26 centi átmérőjű lapot, légkeverésen, 170 fokon 10 perc alatt.

2. A krémhez vízfürdőt készítünk: egy akkora lábast választunk, amelyikbe úgy belefér egy fém vagy üveg edény, hogy ha kis vizet öntünk a lábasba, nem fogja elérni a belehelyezett edény alját. Ez fontos. Tehát, a lábasba öntünk egy-két ujjnyi vizet, és meggyújtjuk alatta a lángot, hogy felforrjon.

3. A fém vagy üveg edénybe beleütjük a tojásokat,  hozzáadjuk a cukrot, a narancslét, elkeverjük, és a forró víz fölé helyezzük így, edényestől. Alulról a gőz melegíti az edényünk alját, és ez garantálja, hogy nem melegszik száz fok fölé, ennélfogva a tojás nem fog rondán összeugrani, megikrásodni. Habverővel folyamatosan keverjük addig, amíg be nem sűrűsödik.  Akkor levesszük az edényt a gőzről, és belekeverjük a kókuszzsírt, majd később hozzáadjuk a Zselatin fixet is, nekem anélkül túl folyós maradt a krém.

4. Ha minden kihűlt – de a krémünk még krém, nem szilárd! -, jöhet az összeállítás: alsó lap, rá a krém fele, másik lap, krém másik fele, aztán a díszítés a narancsszeletekkel és a pirított dióval.

Ugye, hogy jól hangzik?

 

*Ha olyan mázlisták vagyunk, hogy kezeletlen héjú narancshoz jutunk, reszeljük bele a krémbe a héjat is.