A cukrászda telefonszáma:

06301478870

E-mail

sutismoni@gmail.com

Nyitvatartási idő

Hétfőtől vasárnapig: 10-18

Spanyolország 17 autonóm közösségre oszlik – mint például Andalúzia, Katalónia, Galícia, Baszkföld vagy Valencia – és e régióknak más-más a földrajzi és éghajlati adottságuk, gasztronómiájuk is eltér, tehát ugyanúgy nem beszélhetünk egységes spanyol konyháról, mint ahogy olaszról sem.

a1
Ez itt történetesen Sevilla, és az őt átszelő Guadalquivir folyó. Madártávlat, 2012-ből…

Valencia például a rizs földje, ahonnan a paella, ez a számtalan verzióban készíthető rizses egytálétel származik; Galíciában erős az állat- és növénytermesztés, valamint a halászat, itt egyszerű, ám kiváló alapanyagokból készülő fogások a jellemzőek. Aragónia mezőgazdasága igen gazdag, rengetegféle zöldséget és gyümölcsöt termesztenek: egyik specialitásuk a Frutas de Aragon, a csokiba mártott kandírozott gyümölcsök. Amit legtöbbször spanyol konyhaként emlegetünk, az jellemzően Katalónia gasztronómiája, ami tipikusan mediterrán étrend: megjelennek egy tányéron is akár a tengeri és szárazföldi alapanyagok, nagyon népszerűek a tengeri herkentyűk, a sok-sok zöldség, az olívaolaj. Andalúzia Spanyolország és egyben Európa legdélibb csücske, konyhaművészetét alapvetően meghatározza az egykori arab uralom, de a bor és az olajbogyó a rómaiak és a mediterrán népek öröksége. Ezek mellett még fontos alapanyaguk a borecet, az első osztályú hústermékek, különösen a serrano és az ibér sonka, a tengeri halak, a zöldségek, gyümölcsök.

a1
Egyik emlékem Sevillából.

Vannak általánosan ismert spanyol fogások; a levesek közül ilyen a gazpacho – ennek hideg frissítő fogásnak legfőbb alkotóeleme a paradicsom, ezen kívül általában kerül bele olívaolaj, fokhagyma, uborka, szikkadt kenyér és ecet. Persze, mint nálunk a lecsó, így a spanyoloknál a gazpacho késhegyig menő viták tárgya lehet, ki, miből, mennyit tesz bele, és persze mindenkinek a saját receptje az igazi. A híres sonkát, a Jamont (hamón-nak ejtik) tapasként, azaz előételnyi adagokban is felszolgálják vékonyra szeletelve, némi olívabogyó, esetleg paradicsom kíséretében. Népszerűek a különböző sajtok (juh-, tehén- és kecske), a kolbászok, sok ételt pedig babból készítenek. A desszert lehet puding (például rizspu­ding, az arroz con leche) vagy gyümölcssaláta, krém, fagylalt. A sütemények kedvelt alapanyaga a dió és a mandula.

Nemrég a keszthelyi kávézóban – amelynek cukrásza vagyok – spanyol hétvégét tartottunk, ami azt jelentette, hogy a desszertkínálatban spanyol receptek alapján készült sütiket vonultattam fel. A vendégek egyik kedvence lett a toledói gyümölcstorta, amelyet azóta is többször készítettem már – változatlan sikerrel.
a1Hozzávalók a lapokhoz:
15 dkg liszt
10 dkg őrölt mogyoró
9 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás

A töltelékhez:
6 dl habtejszín
6 dkg cukor
a tejszín mennyiségének megfelelő mennyiségű habfixáló
gyümölcsök vegyesen (barack, málna, eper – ami van)

A karamell réteghez:
10 dkg cukor
1,5 dl tejszín
3 dkg vaj

A tetejére:
pisztácia és mogyoró mozsárban durvára törve

Elkészítés:

A tortalapok hozzávalóiból gyúrjunk tésztát úgy, hogy a tojás kivételével mindent keverjünk össze egy tálban, és akkor üssük bele a tojást. Osszuk a tésztát három lapra, nyújtsuk ki 26 centi átmérőjű körökké. Süssük meg a lapokat 180 fokos sütőben cirka 12-15 perc alatt (rendkívül sütőfüggő az idő, a lényeg, hogy a tésztának éppen pirulnia kell, de nem lehet sötétbarna).

Verjük fel a tejszínhabot a cukorral és a habfixálóval. Tegyük az első lapot arra a tortatálra, amin majd szervírozni szeretnénk a művünket. Osszuk el rajta a tejszínhab felét, majd szórjuk meg a gyümölcsdarabokkal. Jöhet a következő lap, a tejszín másik fele, gyümölcsök, majd fedjük be a harmadik lappal.

Készítsük el a karamellt: olvasszuk fel a cukrot egy száraz edényben, hagyjuk, hogy borostyánszínűre karamellizálódjon, de ne túl sötétre, mert akkor nagyon sötét lesz a kész öntet is. Adjuk hozzá lassan, eleinte tényleg szinte cseppenként a tejszínt, folyamatos kevergetés mellett, így elkerülhetjük, hogy darabosra álljon össze a cukor. Amikor már érezzük, hogy ha kicsit többet öntünk, akkor is folyékony marad, nem szilárdul, nos, ekkor öntsük hozzá a maradék tejszínt. Forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik: ha csíkot húzunk az edény aljára a fakanállal, nem zárul össze a karamell azonnal. Zárjuk el alatta a lángot, és keverjük bele a vajat. Kicsit hagyjuk hűlni.

Oszlassuk el a karamellt a torta tetején, majd szórjuk meg pisztácia- és mogyoródarabokkal.

Legjobb, ha egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben, úgy a lapoknak van idejük kissé átpuhulni, könnyebb lesz szeletelni. Nem, akkor sem lesz könnyű, csak könnyEBB.

 

 

 

Ajánlott cikkek

Hozzászólás

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük